歡迎光臨我家廚房！學習日文之餘也學了一些日本料理。這些食譜得自於各國的朋友，有生魚店的店員；也有韓國朋友。我每次做這些料理就會把這些不吝賜教的人們想一遍，還要感謝日籍老師久保田先生技術指導。 |
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烏賊飯 章魚燒 茶碗蒸 天麩羅
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手卷派對 家常壽司 沙丁蛋卷 |
黑糖葛餅 抹茶葛餅
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烏賊飯
材料：雜糧米１C、花枝２尾（中）、炸紅蔥頭末、香菜末各１Ｔ、茡薺丁、洋蔥丁各半杯、鹽１ｔ 。
作法：
（１）雜糧米洗淨放入電子鍋中煮熟。烤箱預熱２００度Ｃ。
（２）起油鍋，所有配料加調味料爆香炒至半熟。將煮好的飯和配料混合均勻，備用。
（３）花枝去頭去軟骨，用湯匙將雜糧飯塞進花枝裡，注意不要壓得太緊實否則米飯會將花枝撐破。
（４）將填好的花枝放在抹油的烤盤上送入烤箱，烤約１５分鐘即可。
章魚燒
材料：章魚１５０ｇ、蔥花１Ｃ、醋薑５０ｇ 。
麵糊：麵粉１５０ｇ、全蛋１個、水４５０ｃｃ、鹽少許。
淋醬：章魚燒專用醬汁(日本食品行買得到)、柴魚花、海苔粉、美乃滋...等 。
作法：（兩人份）
（１）章魚切成小丁，醋薑切成末，備用。
（２）蛋和水一起打散，分多次加入篩過的麵粉和鹽攪拌均勻。麵糊會很稀這是正確的，不要加入過多的麵粉。
（３）使用章魚燒專用烤模，在每個模中塗薄薄一層沙拉油。烤模加熱，倒入麵糊。
（４）將（１）料灑在麵糊上，再倒入少許麵糊覆蓋。麵糊如果溢出來也沒有關係。
（５）查看章魚燒底部是否開始著色，如果底部已經成球形就可以翻面了。
（６）等到章魚燒的表面已定型後便要經常翻動以免烤得太焦。此時章魚燒內部可能還沒熟所以要繼續烤個幾分鐘。
（７）烤好的章魚小丸子用竹籤移至盤中，塗上一層專用醬汁，（如果要加美乃滋或七味唐辛子可在此時）放上一堆柴魚花，再灑上海苔粉即可。
註：也可以加上高麗菜絲或是洋蔥末等配料，能夠增添清脆的口感。
茶碗蒸
ａ．材料：草蝦４隻、雞胸肉少許、蛤蜊８顆 、冬菇２朵。。
ｂ．蛋汁：全蛋３個、昆布水２Ｃ、味醂２ｔ、鹽１ｔ、米酒少許 。調味料：。
作法：（四人份）
（１）冬菇泡軟對半切，草蝦去殼去腸泥，蛤蜊浸水吐沙，雞肉切成細絲，備用。
（２）將ｂ料全部混合均勻，過濾網倒入茶碗中約半滿。放入雞肉絲、蛤蜊，再倒入剩下的蛋汁。
（３）撈去表面的浮沫，輕輕擺上香菇和草蝦並稍微壓入蛋汁中
（４）茶碗加蓋上蒸籠大火蒸２分鐘後轉文火蒸約１５分鐘即可。
（５）上桌前再擺上香菜葉點綴。
ａ． 材料：各式新鮮蔬菜適量。圖片中為紫山藥、青椒、茄子和蕃薯。
ｂ．麵衣：中筋麵粉１/３Ｃ、全蛋１個、 水１/２Ｃ 。
ｃ． 蘸汁：白蘿蔔泥１/４Ｃ、味醂１/４Ｃ、淡醬油１/４Ｃ、昆布水１Ｃ。
作法：
（１）準備蘸汁，將ｃ料除白蘿蔔泥以外全部入厚鍋中煮沸，熄火降溫。
（２）將ｂ料混合均勻為麵衣；燒熱油至１７０度Ｃ，將切好的蔬菜沾上麵衣入油鍋炸熟，撈起瀝油放在吸油紙巾上。
（３）白蘿蔔泥捏成球狀擺放在碗中央，倒入（１），蘸汁便完成了。
手卷派對
材料：壽司飯、海苔、熟甜蝦、生魚片、蒲燒鰻、蝦卵、酪梨、小黄瓜、苜蓿芽...等自己喜歡的食材。
調味料：梅子醬、原味優格。
作法：將所有材料切好擺盤，食用時取一張海苔將自己喜歡的食材包成手卷就可以享用了。
家常壽司
材料：壽司飯、海苔、熟甜蝦、油豆皮、鮭魚卵、燻鮭魚、蒲燒鰻、蝦卵、酪梨。
作法：
（１）豆皮壽司
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使用市售豆皮非常方便。 |
壓壽司器先沾水才不會沾滿飯粒。 |
壽司飯用專用壽司模子壓出適當大小。 |
將壓好的壽司飯糰塞入豆皮中，底部再沾上炒芝麻即成。 |
（２）甜蝦壽司－－在甜蝦腹部抹上米粒大小的芥末，再將甜蝦輕壓在壽司飯上即成。
（３）鰻魚壽司－－蒲燒鰻去皮，切成適當大小；海苔剪成１公分寛的長條，鰻魚放在醋飯上用海苔固定即成。
（４）鮭魚卵、蝦卵、明太子等握壽司
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將海苔剪成大小，以海苔將壽司飯裹住。 |
剪去多餘的海苔，接縫處可沾些水黏合。 |
在壽司飯上放一匙蝦卵或鮭魚卵即成。 |
成品。 |
（６）鮭魚酪梨捲－－
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整張海苔平鋪於工作枱上，光滑面向下，用飯匙將醋飯均勻地鋪在海苔上。 |
最上端需留約１公分的接合線。煙燻鮭魚３片切碎拌入１ｔ豆瓣醬，置於醋飯上。 |
再放上三片酪梨。然後紮實地將壽司捲起。 |
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捲得太鬆的話飯粒容易散落。初學者可用壽司竹簡輔助。 |
在末端沾一點兒水確實把海苔捲黏合。 |
切成１公分寬的壽司，整齊擺放就完成了。 |
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沙丁蛋捲
材料：沙丁魚罐頭１個、雞蛋２個、 壽司海苔半張。
調味料：昆布柴魚汁１Ｔ（可用烹大師１ｔ加２ｔ開水代替）、米酒、。
作法：
（１）雞蛋加調味料打散，日式煎蛋盤以中小火加熱，用紙巾沾橄欖油在煎盤內均勻塗抹。倒入四分之一的蛋液煎第一層。
（２）等蛋液凝固時慢慢將蛋皮捲起，並將蛋捲推到煎盤最上端，再用沾滿橄欖油的紙巾在煎盤內塗抹均勻，倒入四分之一的蛋液煎第二層，重覆將蛋皮捲起。
（３）沙丁魚整尾放入盤最上端，慢慢將沙丁魚捲入蛋中；捲好的蛋捲推到煎盤最上端再倒入剩下的蛋液，放上海苔，將蛋小心捲起，表面煎至金黄即成。
註：沙丁魚罐頭可選用清水罐頭比油漬罐頭的熱量低。沙丁魚富含核酸能夠增加記憶力，但患有痛風的人不應食用。
昆布柴魚汁可在家自製，只要將昆布角(約 5x5 cm)和柴魚片１ Ｃ加３升的水入湯鍋中小火慢熬約１小時，使用時用紗布濾過即可。
黑糖葛餅 (くず餅)
材料：葛粉(吉野本葛)７０ｇ、水３５０ｃｃ 、細砂糖３０ｇ。
裹粉：黄豆粉。
黑糖蜜：黑糖１００ｇ、水 ５０ｃｃ、蜂蜜１Ｔ。
作法：
（１）先製作黑糖蜜。將黑糖和水混合用小鍋子文火加熱至黑糖完全融化無顆粒，待冷卻後加入蜂蜜增加風味。
（２）水和黑糖放入鍋中加熱，煮至黑糖完全融化無顆粒，加入葛粉用打蛋器攪拌均勻，小火繼續加熱。
（３）不停的攪拌直到粉漿開始變黏稠時改用文火（降溫），繼續攪拌。
（４）趁熱倒入容器中，放涼（可放冰箱冷卻較快）即可切成小方塊。
（５）食用前淋上黑糖蜜，撒上黄豆粉即可上桌。
註：如不想切成方塊的話，另一作法是準備一盆冰水，將煮好的熱葛餅捏成圓球狀，丟入冰水中即可成型。
抹茶葛餅
材料：葛粉７０ｇ、抹茶粉１５ｇ、水３５０ｃｃ、細砂糖３０ｇ。
內餡：紅豆餡。（依個人口味添加）
作法：
（１）紅豆餡分成小塊，壓成自己喜愛的形狀，備用。
（２）水和抹茶粉放入鍋中，先用打蛋器攪均，加入葛粉小火慢慢加熱。
（３）不停得攪拌直到粉漿開始變黏稠時改用文火（降溫），繼續攪拌。
（４）趁熱倒入容器中，趁熱將原先準備好的紅豆餡放入葛餅中，放涼即可切成小方塊。
（５）食用時灑上黃豆粉，淋上黑糖蜜。 抹茶葛餅如果不沾糖漿，一般人覺得很苦；但是我的日文老師說日本人喜歡吃這樣；怕苦的人可以減少抹茶粉的使用量。