老公招牌菜
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結婚前，我一再強調本公主金枝玉葉，家事樣樣不行，烹飪通通不會。針線一概不做；洗衣機的面板看不懂；電鍋沒用過，筷子倒是拿得動。必須要有勇氣有耐性，能夠自立自強燒飯洗衣的男人才能考慮以結婚為前提和我交往。這一招其實很有用，馬上過濾掉那些 大腦空空的草包男人。老公在家排行老大，父母的工作很忙，他從小就要作飯給全家人吃，所以嫁給會下廚的男人是幸福的。 |
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生醬（莎莎醬）
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竈下拾集 |
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法式烤田螺
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上桌前灑上自家研磨的芫荽粉材料：田螺罐頭１２５克（淨重）。（兩人份約１２∼１６顆）
調味料：洋蔥１/４個、蒜茸１ｔ、奶油１Ｔ、白酒１Ｔ、 塩１ｔ、羅勒松子醬２Ｔ。
作法：
（１）預熱烤箱２００度Ｃ。
（２）田螺洗淨去尾及內臟， 洋蔥切細丁，備用。
（３）烤盤上塗一層奶油，放上田螺，洋蔥拌入所有調味料覆蓋在田螺上，入烤箱烤１５分鐘。
瑞士起司鍋
材料：法國麵包１條、Gruyere cheese 和 Swiss Emmental cheese 各２００ｇ。（兩人份）
調味料：蒜茸１ｔ、奶油１Ｔ、 櫻桃酒１Ｔ、白酒２Ｔ、 塩１ｔ、肉荳蔻粉少許。
作法：
（１）起司用食物處理機削成片狀，將兩種起司和所有調味料放入起司鍋內慢慢溶化至均勻。
（２）法國麵包切小塊，以專用的叉子將麵包放入起司鍋內，以起司包裹麵包食用。
家常披薩
材料：
餅皮：（薄脆）中筋麵粉４Ｃ、 活性酵母、溫水。
上料：洋蔥、甜椒、青椒 （以上材料切成細絲）；義式火腿１條、 草菇切成薄片、莫差瑞拉起司削成細絲。
調味料：（ａ）蒜茸２Ｔ、罐裝蕃茄糊。（ｂ）百里香、 奧瑞崗葉、羅勒適量，切碎或用乾品。
作法：１１吋薄脆披薩４個。２２０度Ｃ烤１５至２０分鐘。
（１）酵母加溫水調勻，室溫靜置約十分鐘。麵粉加酵母水揉至光滑。
（２）烤箱預熱８５度Ｃ，關掉後待約十分鐘將麵糰放進烤箱發酵４５分鐘∼１小時。
（３）取出麵糰分割成４份。 披薩盤抹油，將生麵糰放於其上，用十指向外推開麵糰至麵糰均勻地鋪滿整個烤盤。
（４）將（ａ）料混合均勻地刷於餅皮上，先放火腿和草菇等片狀材料，再放絲狀的蔬菜，灑上（ｂ）料。
（５）起司分成四份，均勻地覆蓋整個披薩，即可入烤箱。
尚未烘烤的披薩可用錫箔紙包好，冷凍保存達三個月。想要餅皮特別酥脆的話，可用烤披薩專用的石板烘烤，預熱烤箱２３０度Ｃ４５分鐘，放入冷凍披薩即可。
法國麵包 Baguette
材料：高筋麵粉２Ｃ、鹽１ｔ、活性酵母１ｔ、溫水１Ｃ。（兩條）
作法：烤箱溫度２００度Ｃ，烤45分鐘。
（１）烤箱預熱８０度Ｃ，溫度到達後關掉烤箱，任其降溫。酵母加入溫水中靜置１０∼１５分鐘。
（２）麵粉和鹽一起過篩，倒入食物處理機中。加入（１）後攪拌成糰。水量需自行調整，麵糰應呈耳垂軟度。
（３）將麵糰放入大盆中，上覆以濕布巾，放入溫暖的烤箱中發酵２小時。
（４）切割麵糰為二，整型成長條狀並放在烤架上，覆以濕布巾二次醱酵約４５分鐘∼１小時。
（５）入烤箱前於麵糰上噴水並劃上花紋，之後每隔１５分鐘從烤箱取出噴一次水，一共三次。
正統的法國麵包只用麵粉、酵母、鹽和水為材料而已，不加任何的糖或麵糰改良劑。因此酵母的風味決定了麵包的風味，一出爐就應該立即食用。法國麵包通常都是當天食用完畢，如果實在吃不完可以把麵包放進冷凍，食用時加熱回溫即可。也可將麵包切小塊用在起司鍋或是法式洋蔥濃湯。
懶人麵包
材料：高筋麵粉３Ｃ、活性酵母１又１/４ｔ、溫水２Ｃ、鹽１ｔ。
作法：
（１）將所有材料放進食物處理機中混合均勻，將麵糰放入大型缽中，用保鮮膜完全覆蓋，室溫下靜置18個小時以上。
（２）將麵糰取出放在工作枱上整型，覆以保鮮膜，。
（３）取一乾淨棉布攤開，撒上薄薄一層玉米粗粉，再將麵糰放在布巾上，表面均勻沾粘上玉米粗粉，靜置２小時。
（４）烤箱預熱２３０度Ｃ，康寧鍋加蓋放入烤箱中預熱３０分鐘。
（５）取出康寧鍋，放入麵糰，加蓋烤３０分鐘後，不加蓋再烤５分鐘即成。
法式洋蔥湯
材料：紅洋蔥（中）三個、奶油１/３Ｃ、牛骨高湯４Ｃ（可用４Ｃ水＋２高湯塊代替）。
調味料：白酒１/２Ｃ、伍斯特醬（Worcestershire sauce）、鹽、 黑胡椒粉各１/２t。
上料：法國麵包半條、瑞士起司 或蓋爾乳酪刨成絲１Ｃ（Swiss cheese or Gruyere）。
作法：（ 四人份）
（１）洋蔥切成細絲和奶油入鍋以小火炒軟成半透明狀（約２０∼２５分鐘），洋蔥量較多所以需要使用較大的湯鍋。
（２）加入高湯和調味料攪拌均勻。
（３）取四個”法式洋蔥湯專用碗”（耐高溫用於烘烤的厚質陶瓷器皿），舀湯入碗中約七分滿，放上切成小塊的法國麵包，再以起司覆滿湯碗，入烤箱上火烤至起司溶化呈金黄色即可。
這是老公的料理中我最喜歡的一道菜。真的很好喝哦！尤其是在疲憊時或感冒中，一盅香濃的洋蔥湯是最溫暖的安慰。
蛤蜊巧達濃湯
材料：新鮮蛤蜊１ｋｇ、 洋蔥切末１Ｃ、馬鈴薯切丁３Ｃ。（ 四人份）
調味料：鹽、黑胡椒適量、 鮮奶油１Ｃ。
作法：
（１）買回家的蛤蜊先浸清水中吐沙一晚，室溫如太熱可放冰箱中，萬一有死蛤蜊才不用擔心細菌。用滾水將蛤蜊。
（２）吐完沙的蛤蜊放入滾水中燙熟（約３∼５分鐘）。 將肉剝下放入保鮮盒中入冰箱冷藏；剩下的貝殼放進大鍋中加清水５Ｃ和薑片煮成高湯。將浮沫和湯渣濾掉；洋蔥用奶油１Ｔ炒軟，備用。
（３）於另一乾淨鍋中倒入高湯、洋蔥和馬鈴薯，文火煮至濃稠加入調味料，再放入先前煮好的蛤蜊肉。
（４）熄火加入鮮奶油拌勻即可，上桌前加一些新鮮洋香菜裝飾。
這道湯食譜版本極多，很多人都用罐頭蛤蜊來做，省去剝殼的麻煩。
我喜歡用新鮮的蛤蜊殼來煮湯，味道非常鮮美；因為蛤蜊肉只有燙個幾分鐘就熟了，所以肉不會太老。如果連殼帶肉下去熬湯，肉去會變得乾澀無味。
鮮奶油是為了讓湯的口感更柔順，也可以調整湯的濃稀度。依個人喜好也可在湯裡放脆培根。
巴可拉瓦（素食）
材料：
ａ．費洛薄麵皮（phyllo sheets）１包 、融化奶油１Ｃ、蜂蜜 1/2Ｃ。
ｂ．榛果胡桃碎 ４Ｃ、肉桂粉１ｔ、丁香粉１ｔ、細砂糖 1/2Ｃ。
作法：（ １５０度Ｃ，９ｘ１３吋深烤盤）
（１）將所有堅果放進食物處理機打碎成約綠豆般大小，拌入糖和肉桂粉、丁香粉是為堅果餡。
（２）烤箱預熱，烤盤內刷上奶油。
（３）開始鋪放費洛薄麵皮。每放一層則在麵皮上刷一層奶油，鋪完６層之後開始放堅果餡。
（４）取１Ｃ量的堅果餡，均勻地灑在麵皮上。接著重覆步驟（３），直到４Ｃ的堅果餡全部用完。
（５）放一層的薄麵皮刷上奶油後，將剩下的薄麵皮全部放進烤盤裡（約６∼７層）。
（６）最上層的薄麵皮再刷一層奶油，用較鋒利的刀子先將巴可拉瓦切成１２等份。切的時候注意不要切到底，僅切約一半的深度即可。因為烤好的巴可拉瓦非常脆不容易切割，所以要在進烤箱前就切好。
（７）送進烤箱烤２小時直到表面呈金黄色。待稍微冷卻後在表面上刷上蜂蜜，放進冰箱一晚。
這是一道著名的希臘甜點，因為它薄酥香脆，老公常常烤給我吃。
我們家附近的希臘教堂每年夏天都要熱熱鬧鬧地辦七天的希臘嘉年華，那七天我們幾乎餐餐都吃希臘菜。
羅勒松子醬（素食）
材料：九層塔２Ｃ、Parmesan cheese１/４Ｃ、橄欖油１/２Ｃ、松子３Ｔ、大蒜３瓣。
作法：將所有材料倒入食物處理機中，切碎攪拌均勻即可。
Parmesan cheese 必須先磨碎或用起司粉代替。松子仁必須先烘烤過才有香氣；可用核桃代替。
生醬（莎莎醬，素食）
材料：蕃茄３個、青紅椒各１個、洋蔥１個、青蔥２支、大蒜３瓣。
調味料：鹽、紅酒醋、奧瑞崗葉、百里香、羅勒、芫荽子、黑胡椒。
作法：
（１）除蕃茄外，將所有材料倒入食物處理機中，切碎攪拌均勻。
（２）蕃茄切丁，加調味料和（１）拌勻，放入冰箱隔天即可食用。
胡桃起司球（素食）
材料：切達起司（Cheddar, sharp）４ｏｚ、奶油起司（cream cheese）９ｏｚ、胡桃碎 １∼２Ｃ 。
調味料：蒜茸１Ｔ、洋蔥末１Ｔ。
作法：
（１）切達起司刨成絲，奶油起司放至室溫，將兩種起司和所有調味料放入攪拌盆中用電動打蛋器中速混合打勻。
（２）攤開保鮮膜放上混合好的起司，將其包裹成球狀放進冰箱冷藏約兩個小時。
（３）在乾淨的工作枱上鋪滿碎核桃，將冷卻定型後的起司球放在碎核桃上慢慢滾動直到表面完全沾滿核桃。
食用前先回溫約半小時才不會太硬。這是相當常見的一道派對前菜，遇到沒有太多時間準備時就選擇這個食譜，既快又簡單。食用時配上自家烘焙的法國麵包。
Caprese Salad（素食）
材料：新鮮蕃茄１∼２個、莫差瑞拉起司１顆、義大利九層塔葉適量。
調味料：鹽、現磨黑胡椒少許、橄欖油適量。
作法：蕃茄和起司切厚片，按照順序一片九層塔葉、一片莫差瑞拉起司、一片紅蕃茄（綠白紅三色為義大利國旗的顏色）放成一圈， 灑上少許的鹽和黑胡椒，再淋上橄欖油即成。圖片中我用了深紫色九層塔是在花園中隨手摘的。
這道沙拉所使用的莫差瑞拉起司必須是水牛奶做成的才行，一般超市賣用來做披薩的莫差瑞拉起司（塊狀）則不適用。通常在乳酪專賣店買得到，它是成球狀，質地非常濕潤，入口即化。記得淋上足量的橄欖油才是最義大利的吃法。